Los alimentos en la Edad Media

Con solo detenernos en alguno de los grabados de época podemos ver la importancia de la mesa y de los alimentos en la Edad Media.

Son producto de las grandes hambrunas que padecieron y que les hacia valorar lo que llevaban a la mesa.

Aún asi, mantenian las dificultades para la conservación de los distintos alimentos, esto hizo que se aplicaran a buscar soluciones.

Algunas fueron llegando, como la salación de las carnes, solución que en algunos lugares se dió de la mano de las salinas que se conocian desde hacia siglos.

Se trató de una solución para carnes de vaca y cerdo especialmente aunque no se adaptó para la caza. Más tarde se aplicó a la pesca luego de que pasara por el secado.

El pescado se ahumó con éxito, dándole no solo la característica que se perseguia sino además el agregado del sabor.

Como la sal se usó el azucar, que nos dejó lo que hoy consumimos y que conocemos como frutas abrillantadas. No prosperó con carnes.

Pero fueron los productos derivados del cerdo que se venia criando desde 7.000 años domesticado antes de Cristo lo que dió solución a parte del problema.

El desarrollo de la navegación trajo de la mano el problema de alimentar en alta mar por períodos prolongados a una tripulación con alimentos conservados en buenas condiciones.

Ya los romanos habian rellenado estómagos de cerdo con carnes picadas y sazonadas.

El desarrollo de los conocimientos llevó a los embutidos que desde la alimentación de tripulaciones hasta de tropas y sin descuidar la población en épocas que iban más allá de la misma faena fuera un complemento ideal.

Fué en este momento en que la Pate se convierte en un plato de predilección, eran carnes picadas y especiadas envueltas en una pasta y cocinada en una cazuela de barro y consumida fria.

La primer receta francesa conocida de una pate, es de Gace de la Vigne y se realizada a partir de una docena de golondrinas. En otras recetas se incorporaban carnes de vaca, de toro, de tortugas, de corderos, de gallinas, y de una larga lista que fué llevandolos a crear una serie de exquisitos productos de carne de cerdo ya sola ya combinada con carnes de vaca.

Estábamos en las puertas de lo que hoy conocemos como Charcuterie.