Este bizcocho fué en mi infancia y mi adolesencia el de la preferencia familiar. Nuestra panadería se llamaba Millán, y cada domingo allá iba en busca de los deliciosos Pan de leche.Y un día me encontré con la receta en internet, quien la colgaba decía que la dueña de la misma era Sandra, de modo que haremos un pequeño reconociento a esta repostera.Según ella es la misma receta de hacian los reposteros de antaño, hay que decir que sale bastante rico y demora en su elaboración.
El secreto está en el amasado, ya que hay que darle por 40 minutos como para dejarle los brazos cansados a cualquiera. El segundo secreto es agregar la manteca de a poco y una vez que la masa esté muy bien amasada. Finalmente hay que dejarla reposar mucho tiempo para que la harina desarrolle sus azúcares.
Se trata de una masa muy dificil de tratar ya que es super pegajosa que te hará pensar que jamás podrás manejarla.
Lista de ingredientes.
250 gr. de harina
10 gr. de levadura fresca, yo puse un pancito.
60 gr.de azúcar
5 gr. de sal
2 huevos
60 cc de leche
100 gr de manteca en forma de pomada.
Se hace el volcán con la harina, y ponemos todo salvo la manteca, amasamos 20 minutos y luego comienzas a añadir la manteca de a cucharaditas pequeñas sin dejar de amasar.Cuando lo tienes todo bien amasado lo colocas en un bowl y lo dejas levantando 2 horas. Luego de transcurrido ese tiempo, rompes la masa y la dejas en la heladera unas seis horas.
Yo lo dejé toda la noche, al cabo de este tiempo, repartí la masa en varios bollos que coloqué en un recipiente de pyrex previamente enmantecado.
Y de allí al horno a una temperatura de 180 º por unos 25 minutos. Si se tuesta arriba colócale un film de aluminio por arriba .
Ahora solo queda disfrutar con aquel sabor que nos devuelve recuerdos que creíamos olvidados, y otra vez me siento volar en mi bicicleta con la bolsa de papel llena de Pan de leche.
