Masa Quebrada

La masa quebrada o llamada por los franceses pasta briseé es una mas grasa muy faci de hacer, con ella podemos hacer tarteletas, quiches o tartas, tanto dulces como saladas.

No hay acuerdo de comose hace esta masa y hay tantas recetas como pasteleros.

Una de las recertas más común es con la incorporación de huevo, también las hay que solo incorporan la yema y asi queda una masa más dorada,, luego encontramos las que agregan leche o agua.

Con esta masa podremos hacer la más variada cantidad de tartas conlos rellenos más tradicionales, o innovadores, ya sean dulces o salados.

Ingredientes. Versión salada

200 gr de harina de repostería

100 gr de manteca

1 huevo

4 gr de sal

1 pizca de azucar

Version dulce.

200 gr de harina de repostería

100gr de manteca

1 huevo

50 gr de azucar glass

1 pizca de sal

Elaboración

E muy importante que no sea muy trabajada para que no se transforme en una masa elástica.

Pon en un bowl la harina tamizada, y agrega la manteca pomada , mezcla con los dedos hasta que tengas una mezcla arenosa. Seguidamente agrega la sal y el azucar, y el huevo, mezcla hasta que todo se una hora en el refrigerador para que tome consistencia.

Pasado ese tiempo estira con el palote, hazlo lentamente para que no tome temperatura pues se vbovería a ablandar.

Colocala sobre el molde previamente enmantecado.

Una vez colocada en el molde, recorta los bordes, pincha el fondo de modo que al cocinarse no se levante y hornea a 180 grados, una vez dorada estará lista para rellenar.

Si el relleno requiere también de cocción, la masa deberá dorarse menos antes de ser rellena ya que volverá al horno.

Espero que les quede rico.

Gracias a Gastronomía y Cia por la receta....